1、卤猪蹄

    原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙；

    制作：　　

    1）猪蹄切块后，用水烫过取出；

    2）将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟；

    3）煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

    备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

    2、葱炖猪蹄

    原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量；

    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

    功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

    3、红烧猪蹄

    原料：猪蹄750克；

    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克；

    制作：

    1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用；

    2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度；

    3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

    4、猪蹄瓜菇汤

    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克；

    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许；

    制作：

    1）香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用；

    2）猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用；

    3）锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

    功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

    5、红扒猪蹄

    原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

    制作：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

    功效：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

    来源：瑞丽美食网

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