闷热潮湿的季节里，胃口大打折扣，独具本帮特色的糟货却成了备受欢迎的时令佳肴。但凡鸡鸭鸽鹅，鱼虾蟹贝，毛豆茭白，花生面筋，皆可糟之。尤其是夏日里令人生畏的大荤大肉，经糟卤洗礼后油脂尽消，鲜滑爽口，酒香沁心。
酒香糟肉
材料：五花肉400克，葱10克，姜15克，醪糟50克，花椒10粒，冰糖25克，老抽25克，肉汤600克，盐适量，油1匙。
做法：将五花肉洗净切成5厘米长，4厘米宽，厚1厘米的片，炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色，放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄。加入肉汤、花椒、老抽、葱段、姜、醪糟烧开，改转小火，待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要。肉片摆盘，淋上汤汁即可。
热糟基围虾
材料：基围虾300克，香菜，辣糟卤100克。
做法：活基围虾剪去须脚洗净滤干，香菜切段备用。锅内放油少许烧热，放入虾翻炒，倒入瓶装糟卤，加白糖半汤匙，待虾身弯曲色红，加香菜段，味精，淋少许麻油即成。
来源：瑞丽美食网
